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餐饮服务食品单位设立操作专间需要哪些基本条件?

中国阿坝州门户网站  www.abazhou.gov.cn

  发布时间:2012-11-12

来源:阿坝州政府信息公开工作办公室

  答:凉菜间需要具备以下条件:

  入口处应设置预进间具有二次更衣和洗手消毒设备。

  废弃物盛放容器必须为密闭容器。(废弃物)

  配有紫外线等空气消毒装置,紫外线灯30W/10–15平方米设置,距离地面2米。

  配有空调等室内降温设备,室温低于25℃。

  配有冰箱或/和冰柜。

  使用的加工用具专用。

  采用非手动式的水龙头,设有可开合的食品输送窗。

  配餐间需要具备以下条件:

  1. 内设有洗手、消毒及更衣设施。

  2. 配有紫外线等空气消毒装置,紫外线灯按30W/10–15平方米设置,距离操作台面2米。

  3.设有与配餐相适应的配餐台。

  4.设有可开合的食品输送窗。

  5.设置专用独立的粗加工间。

  烧烤间需要具备以下条件:

  进出口分别设置。

  间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和晾晒区域。

  专营烧烤食品须按照烧烤工艺制作流程设置腌制间、烧烤卤肉间和晾晒间。

  清洗消毒设备、三防设施符合需要。


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