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申请餐饮服务许可证的基本要求有哪些?

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  发布时间:2012-11-12

来源:阿坝州政府信息公开工作办公室

  答:必须远离污染源,距离暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等25米以上;厨房(不含库房、更衣室等辅助用房)使用面积不得小于8平方米;厨房(含库房、更衣室等辅助用房)和餐厅的面积比必须大于1:2;如经营项目中有凉菜,必须设置凉菜间;厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设,地面制作时应有大于1%的坡度;厨房墙壁应采用浅色、无毒、不渗水材料涂覆,地面以上1.5米以上的瓷片墙裙。天花板(屋顶)应采用防霉涂料涂覆。

  加工场所按照原料、半成品和成品的加工顺序予以布局,由非清洁区向清洁区过渡。(流程布局合理)大型餐饮业要设置粗加工间,中、小餐饮业要设置相对独立的粗加工区域。原料的清洗要分别设置肉类和果蔬原料的洗涤场所或设施,大型餐饮业分别设置洗涤间,中、小餐饮业在粗加工场所分别设置洗涤池。大型餐饮业要设置烹调间,中、小餐饮业要设置相对独立的烹调区域。灶具应使用燃气或燃油灶具,如使用烧火炉灶必须使用隔墙灶。烹调间的食用具有专柜存放。大型餐饮要设置餐具洗消间,中、小餐饮业设置相对独立的餐具洗消区域。(消毒)消毒设备的配置要符合当餐最大餐具处理量的需要。物理消毒法要配有相应的消毒设备,化学消毒法应设置三联池(一洗、二消、三冲)。要配备餐具保洁柜。餐厅内要设置供用餐者使用的洗手设施。餐厅设有小餐饮具的存放柜。大型餐饮业要分设主、副食库房,中、小型餐饮的库房内要分设主、副食区域。库房内不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。库房内设有离地的物品存放平台或层架。配置库房通风设施。配备与餐饮业规模相适应的冰箱或冰柜,冰箱或冰柜上标明生、熟及半成品用途。冷藏、冷冻库装有温度显示装置。加工与用餐场所,要配置有效的防蝇纱门、纱窗或门帘。库房及与外界直接相通的木制门,下端要装有金属防鼠板。下水道出口处装有防鼠网。大、中型餐饮要设置更衣室,并配更衣柜,且有足够数量的洗手消毒设备。小型餐饮在加工场所内设定更衣场所,有专用的更衣柜及专用的洗手消毒池或盆。内设的卫生间必须水冲式,卫生间的门不得与食品加工间相对,且设有流动水的洗手设备。废弃食用油脂必须集中存放并有明显标志,定期按照相关规定予以处理。有充足的水源,水质符合国家卫生标准。二次供水有完善的水源安全防护设施。


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